ABUIABAEGAAgoffHiQYoyp7eswIw6Ac46Ac
 中文国际朗诵联盟为网络平台,非社会组织,运营主体是杭州凤雏生文化艺术工作室。 
设为首页 | 收藏本站

竹影清风诵读《兰州的年菜——糟肉》作者:罗晓军

 二维码 7179
发表时间:2024-02-02 10:43作者:罗晓军来源:朗联【0201】网址:http://朗联.中国

src=http___up.enterdesk.com_edpic_4f_9e_7e_4f9e7e627c6d78884da8ac4a5a442ce8.jpg&refer=http___up..jpg分割线.png



小年,把灶王爷送上了天,兰州人就拉开了过年的帷幕。

自腊月二十四开始,清洗被褥扫房子、采买年货添筷子、发面蒸馍炸果子、宰鸡割肉扣碗子。忙忙碌碌中充满节日的喜庆。

兰州的年菜,名气最响的当属“八大碗”——糟肉酥肉八宝饭、丸子夹沙扣肘子,还有排骨梅菜肉,整整八样,统统装碗上笼蒸制。

现在人们肚里不缺油水,这八道以肉为主的硬菜,就很少有机会同时上桌了。然而年菜里不可缺少、倍受喜爱的还是糟肉。

兰州糟肉起始于明朝。当年朱元璋十四子朱瑛被封为肃王,于是他携家带眷以及众多随从,从江苏来到兰州。江苏人喜欢吃酒酿蒸肉,而兰州周围不产稻米,没有酒酿。为了忘不掉的家乡味,也为了在春节表达自己对南方家乡的思念,就地取材仿制了酒酿蒸肉。后来经过不断的改良发展,便形成了与江南、以及其它地方做法相似,却独树一帜的兰州糟肉。

兰州陈氏“一口烂糟肉”传人李军介绍:1953年春,刚从抗美援朝胜利凯旋的彭德怀元帅来兰州视察工作,在时任甘肃省政府邓宝珊主席的陪同下品尝“一口烂”糟肉后,欣然留下了“陈老三一口烂,味香兰州城”的墨宝。

兰州糟肉的传统做法选料严谨,最好是猪的肚腩以及肋排处的五花肉。把它们带皮切成方块儿,用铁叉架到炉火上燎烤,之后放到水里把猪皮擦洗出金黄色泽,煮到七成熟切片,肉皮朝下整齐摆放在碗里。

配菜主料是红色腐乳,碾碎并拌以腐乳汤汁调成糊状,加入白糖、花椒粉、料酒等辅料混合调匀,完全包裹肉片,然后把葱姜丝儿铺放在肉的上面,接下来上锅蒸至软烂即可。

腊月二十六,杀猪割年肉。兰州人大都在这两天,一次性的做上十碗八碗的糟肉。年内家里来客人、或者自己想吃的时候随时都可以取出一碗。上笼一蒸,再往盘子里一扣,嘿!热气腾腾、红艳滑润就已经使人垂涎欲滴,拣一筷子入口,肥而不腻、入口即化,软糯鲜咸、糟香浓郁。配以米饭、面条、馒头,都会让人欲罢不能!


罗晓军:竹影清风,朗诵联盟会员,目前在“喜马拉雅”个人帐户下有“声韵传情清风徐来”和“字正声圆清风原创”两个专辑。自1984年始,在《甘肃青年》、《新一代》杂志发表散文,后因工作原因,暂停笔耕。至2020年左右,重新捉笔,先后在《甘肃日报》、《兰州日报》、《文学少年》、《雨露风》、《名家名作》以及《中国散文网》等平台发表作品十余万字。致力于用文字发现生活,以声音表达感受!

分享到: